Nuestra Historia

Arqueología de los sabores

Más de 60 años trabajando e innovando en gastronomía sin apartar la vista del horizonte del sabor. Coque posee tres soles en Guía Repsol 2014, tres M en la Guía Metrópoli 2014 y una estrella Michelin en la Guía Roja Michelin de España y Portugal 2013. Su horno de vanguardia es su buque insignia, por el que pasa todo un menú recién estrenado: “MAX MADERA”. Una investigación constante con tres etapas que comienza en una casa de comidas en Humanes. Esa primera etapa es la de la MATERIA (de 1949 a 1999), desde que nace Coque, el primer Coque, con los padres de los hermanos Sandoval al frente. Entramos después en la fase actual, de continua investigación, en la que Coque recibe su primera Estrella Michelin y Mario Sandoval es nominado al Premio Nacional de Gastronomía. En esta etapa ellos se definen como los ARQUEÓLOGOS DE LOS SABORES (del año 2000 a la actualidad), basándose en la exploración gastronómica. Es entonces cuando los hermanos Sandoval establecen las bases de la cocina de Coque: la cocina de la memoria. Una cocina basada en las huellas y en las raíces de lo que se servía en sus orígenes.

Recogen el testigo de la creación de sabores de sus padres. Son el reflejo de una generación anterior con un marcado camino de estudio y renovación.

Lo más nuestro, proveniente de nuestra tierra con sello y ADN español. Los hermanos Sandoval analizan cada una de las partes que sustentan su creación desde la genética de nuevas razas de cochinillos al estudio de los polifenoles del vino, así como el uso de diferentes maderas para asados. Su horno de vanguardia forma la base de su arqueología de los sabores.

El futuro hacia el que trabaja es esa tercera fase de la que ya hablamos, la de la EBULLICIÓN. Coque es dinámico, pero con los pies en la tierra: “queremos trascender a lo gastronómico, al plato”. Una ebullición que recogerá los 60 años de historia de Coque y la evolución de nuestra gastronomía a través de más de medio siglo de evolución culinaria de uno de los restaurantes con Estrella Michelin en Madrid.

Aromas de madera

Horno de vanguardia

En esta etapa, el auténtico corazón de Coque, su horno, además de continuar siendo el centro neurálgico del sabor; se convertirá en el responsable de llenar de aromas Coque. Cada creación y cada plato fruto de la investigación y el estudio de cada ingrediente, acompañados de los aromas más intensos de las diferentes maderas que los hermanos Sandoval utilizarán en su “horno de vanguardia”.

La devoción por la naturaleza, su creatividad y la capacidad de combinar sabores con autenticidad, crean un estilo propio y vanguardista. Los arqueólogos de los sabores, centrados ahora en aromas de olivo, de ramas de limonero para los moluscos, corteza de quejigo para las verduras, duelas de vino tinto para la cococha de atún. Cada una unida a las Junto a centenarias cepas, leña de encina, sarmientos de viña, ramas de moscatel y barrica de bourbon… que arden contribuir a la ejecución de una cocina con personalidad impregnada de aromas de madera.

Cochinillo de Coque

Cochinillo de Coque

La vanguardia y el estudio

La arqueología del sabor unida a la vanguardia y el estudio de cada alimento, han llevado a estos arqueólogos a crear una raza única de cochinillos; un cruce entre Peitrain y Duroc.

La familia Sandoval dispone además de una granja propia en la que, alimentan y crían a los cochinillos que después sirven en el restaurante. Sin duda, esta especialidad sobresale como plato fundamental y es seña de identidad de Coque. Preparado en este horno de vanguardia, el cochinillo de Coque es especial por su forma de cocinarlo, por el trato en su preparación previa y por esa raza exclusiva del cruce que realizó la familia Sandoval hace años.

Arqueólogos de los sabores

Arqueólogos de los sabores

Una investigación constante con tres etapas
Más de 60 años trabajando e innovando en gastronomía sin apartar la vista del horizonte del sabor. Una investigación constante con tres etapas que comienza en una casa de comidas en Humanes. Esa primera fase es la MATERIA (de 1949 a 1999), y comienza con el nacimiento de Coque, el primer Coque, con los padres de los hermanos Sandoval al frente.Entramos después en la segunda etapa y en la que están actualmente. Ellos entienden y se definen en este periodo como los ARQUEÓLOGOS DE LOS SABORES (desde el año 2000 a la actualidad), y basan su trabajo en la continua exploración gastronómica. Aquí los hermanos Sandoval establecen las bases de la cocina de Coque: la cocina de la memoria. Una cocina basada en las huellas y en las raíces de lo que se servía en sus orígenes. Una fase de continua investigación, en la que Coque recibe su primera Estrella Michelin y Mario Sandoval es nominado al Premio Nacional de Gastronomía.
Tras recoger el testigo de la creación de sabores de sus padres, los hermanos Sandoval se convierten en el reflejo de una generación anterior con un marcado camino de estudio y renovación. Lo más nuestro, proveniente de nuestra tierra con sello y ADN español. Los hermanos Sandoval analizan cada una de las partes que sustentan su creación desde la genética de nuevas razas de cochinillos al estudio de los polifenoles del vino, así como el uso de diferentes maderas para asados. Su horno de vanguardia forma la base de su arqueología de los sabores.El futuro es lo que denominamos la tercera etapa o fase de la EBULLICIÓN. Coque es dinámico, pero mantiene los pies en la tierra: “queremos trascender a lo gastronómico, queremos trascender al plato”. Una ebullición que recogerá los 60 años de historia de Coque y la evolución de nuestra gastronomía a través de más de medio siglo de evolución culinaria de uno de los restaurantes con Estrella Michelin en Madrid.

Restaurante Coque

Con estrella Michelin

Ubicado a 20 kilómetros del centro de Madrid, en Humanes, el restaurante Coque nos recibe con el aroma de sus maderas para asados en un espacio dividido en bodega, cocina, sala y lounge, que el visitante recorre inmerso sin saberlo en un recorrido gastronómico que parte de la cocina de la memoria, con sabores reconocibles, pero a través de la técnica más vanguardista a nivel culinario. Un viaje gastronómico con billete de salida desde la bodega de Coque.

Los hermanos Sandoval, arqueólogos de los sabores, están al frente de un proyecto que comienza a vivirse en la impactante bodega multifuncional con más de 1500 referencias, una copa de bienvenida y seis aperitivos que sorprenden en presentación y conquistan en sabor. Un espectáculo que continúa en llamas y prende en la cocina con el recibimiento del propio chef Mario Sandoval, en el auténtico corazón de Coque, su horno de vanguardia y sus maderas para asados. Aquí tres aperitivos de tierra creados y cuidados desde la cuna. Desde su propia huerta a la mesa sin intermediarios no pasos intermedios.

La segunda parada del trayecto es pausada, el auténtico deleite de lo mejor de la experiencia gastronómica y la arqueología del sabor. Con un servicio de sala impecable y unas mesas sin mantel de acuerdo con la tendencias más internaciones de vanguardia. Dos menús completos y con opción de maridado que finalizan con el postre y toque dulce en la zona lounge.

Comienza el viaje gastronómico

Bienvenida en la Bodega

Más de 1.700 referencias

Un espacio multifuncional e interactivo situado en la planta baja y donde comienza el viaje gastronómico de Coque con los primeros aperitivos. Dispone de distintas áreas en donde además reunir una impresionante colección de vinos, dispone de un espacio donde poder realizar catas privadas, degustaciones, cursos, eventos y presentaciones para empresas. Un lugar único rehabilitado especialmente para sus clientes que funciona como un centro de información sobre las bodegas y añadas de las principales regiones vinícolas de los cinco continentes en el que además, el cliente podrá adquirir algún vino en particular que resulte de su agrado.

Carta de vinos digital

La idea de gestionar una bodega tan importante como la de Coque y, al mismo tiempo, mejorar el servicio de vinos que se ofrecía a los clientes fue la base para buscar un recurso novedoso e innovador que no le restara ninguna importancia al vino, sino que, por el contrario, reforzara su presencia y protagonismo. Por ello, se diseñó el proyecto de una nueva bodega que se llevó a cabo en dos fases: primero, se creó una aplicación de software especialmente adaptada a las necesidades de una carta de vinos digital de gran capacidad, que se gestó durante seis meses de trabajo y se presentó en el otoño de 2005 con una gran aceptación.

Una vez finalizado este primer paso, se acometió la remodelación de la planta inferior del restaurante para convertirlo en una amplia bodega multifuncional, donde los clientes pudieran consultar y conocer las más de mil referencias que están expuestas en esta sala. Esta bodega fue inaugurada al público en septiembre de 2006, tras casi un año de obras.

Ahora es la primera parada en la experiencia gastronómica que se vive en Coque.
Espectacular y aún más mágica ahora gracias a los tonos azules de las paredes y a los leds que iluminan tímidamente las más de 1.500 referencias de su cava. En sus dominios, Rafael Sandoval también ha incluido novedades, como la incorporación de nuevas añadas de sus verticales y de una selección de 40 champagnes muy especiales y seleccionados personalmente “de pequeños productores”.

Un horno de vanguardia

Cocina

El espectáculo de los fogones

El alma de Coque también acoge a los clientes que visiten el restaurante y disfruten de su viaje gastronómico. La segunda parada durante esta experiencia, se vive en la cocina. Aquí, Mario Sandoval recibe a los clientes con tres aperitivos de la tierra para que comiencen a ver de cerca la arqueología de los sabores que supone la cocina de Coque. Todos y cada uno de ellos preparados con las verduras que cultivan en su propio huerto y recolectadas cada día. La máxima frescura con la textura y sabor más auténticos mientras se disfruta del inédito espectáculo de los fogones de Coque.

En la cocina de Coque una pieza sobresale por encima de las demás y esta es su horno de vanguardia, que recoge toda la esencia de la cocina de la memoria de Coque.
En 2013 se ha empezado a experimentar con el uso de diferentes tipos de madera para la combustión del horno y es que cada una de ellas le da un aroma, un sabor y una textura especial a cada plato.

El proceso es progresivo y desde primera hora de la mañana se van introduciendo en el horno diferentes tipos de madera, comenzando con el olivo para elaborar el pan antiguo, que luego supondrá la base para cocinar el resto de platos. Verduras, pescados y carnes pasan por el horno, toman las cualidades de las maderas y transmiten su calidez y su aroma por la sala hasta llegar al paladar de los comensales. Una Estrella Michelin pasada por el horno.

Después del olivo, ramas de limonero para los moluscos, corteza de quejigo para las verduras, duelas de vino tinto para la cococha de atún… Junto a cepas centenarias, leña de encina, sarmientos de viña, ramas de moscatel, barrica de bourbon… que arden constantemente en el horno de Coque para contribuir a la ejecución de una cocina con personalidad.

New mesas sin mantel

Sala

Salas de lujo para los sentidos

El restaurante Coque ofrece varias salas donde disfrutar de su cocina de la memoria con todo el sabor y la vanguardia que caracteriza su investigación y estudio de nuestras raíces. Sobre las mesas sin mantel, sus majestuosas lámparas ofrecen una cuidada iluminación, cálida, directa e íntima. Un ambiente único que se une a la combinación de organzas con celosía dorada y muebles y butacas que abrazan al comensal han sido diseñados en exclusiva para Coque. Como colofón, la vajilla artesana recoge y arropan el sabor de Coque.

Diego Sandoval, unos de los arqueólogos de los sabores, es el director de sala y cuida personalmente cada detalle para que la experiencia sea la propia de un restaurante con Estrella Michelin.

Servicio impecable en sala

Lounge

Acoge tradicionales sobremesas

De nuevo un espacio interactivo. Situado en el hall de Coque, su Lounge acoge las tradicionales sobremesas. Un lugar en el que los clientes toman el postre y disfrutan de una amplia selección de destilados Premium y cócteles. Aquí, al igual que en la bodega, también se realizan catas privadas, degustaciones, cursos, eventos y presentaciones para empresas.

Arqueólogos de los sabores

Los Hermanos Sandoval

Una familia, tres hermanos y la experiencia de 60 años a transmitir. Capitaneados por Chef, Mario Sandoval, el apoyo, gestión y exquisitez de Diego Sandoval como jefe de Sala y un perfecto caldo escogido por el Sumiller, Rafael Sandoval capaz de maridar cualquier momento especial.

Todos han crecido entre fogones aunque es Mario el que decide formarse a nivel profesional en la Escuela Superior de Hostelería de Madrid. Durante su carrera se ha hecho con diversos premios y reconocimientos que ha ido recogiendo desde que toma los mandos de Coque.

Con más edad y mayor experiencia, Rafael Sandoval cuida y enriquece la extensa carta de vinos del Restaurante Coque, que se apoya en una selección y etiquetas de los cinco continentes.

Y por último el autodidacta y más pasional, Diego Sandoval acapara una experiencia de 25 años ocupándose de ofrecer un servicio impecable de sala que se encuentra valorado entre los mejores de la capital.

Mario Sandoval

Mario Sandoval

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Mario Sandoval

Rafael Sandoval

Rafael Sandoval

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Rafael Sandoval

Diego Sandoval

Diego Sandoval

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Diego Sandoval

Equipo

Un concepto de familia trasciende más allá

Coque siempre ha sido un restaurante familiar, sin embargo hoy, este concepto de familia trasciende más allá. Queremos agradecer a todas las personas que trabajan día a día dedicando su esfuerzo y su pasión a la excelencía, todos ellos, son parte de esta familia. Con ellos compartimos muchas horas de intenso trabajo con un objetivo, ofrecer cada día una experiencia que perdure en el recuerdo de nuestros clientes.
I+D
Cocina de vanguardia

I+D

Constante investigación

Estudio genético de razas de cochinillo o investigación del ADN de las verduras autóctonas. Desde la raíz y la crianza hasta el plato. El estudio y la revisión de los principales productos presentes en la rica gastronomía española seleccionados por los hermanos Sandoval para la evolución de sus propuestas. El huevo, los polifenoles del vino, el aceite de oliva o el uso de las distintas maderas en el horno familiar. Una exploración del recetario español que Mario Sandoval coloca en el centro de su estudio y sobre la que gira una herencia que evoluciona y no se estanca para reconvertirse en nuevos platos.

Tan familiar como su apellido es el “horno de vanguardia”, situado en la zona central de la cocina del restaurante. Tras 6 décadas de historia, este horno de leña se convierte en el protagonista de la inmensa mayoría de platos de la carta. El plato estrella y cierre de una línea de investigación propia es el cochinillo de Coque, no sólo especial por su preparación previa y la forma de cocinarlo sino también por la raza exclusiva con la que se trabaja. Un cruce que realizó la familia hace años.

Investigacion

Huerto y granja propios

Investigación

La exploración de los sabores

El trabajo en investigación en Coque es continuo. Los arqueólogos de los sabores tienen como base no para de investigar nunca. Es su base, la exploración de los sabores en la que se encuentran constantemente para encontrar la autenticidad y dar con la mejor materia prima.
Para innovar hay que descubrir y para descubrir hay que investigar. Para conseguir esa innovación, es necesario conocer todo de esa materia. El 100% de su composición para cambiarla o mejorarla.

Reinventa y revisa la gastronomía española. Trabaja y estudia las raíces y el origen de los principales productos que utilizan para conseguir el mejor resultado en el plato. Platos inspirados en la historia, con sabores reconocibles pero absolutamente vanguardistas y renovados. La investigación en gastronomía y su beneficio, contribuye a toda la gastronomía española.

De las raices a la ciencia más avanzada

Divulgación

Contribuir a la evolución de la gastronomía

Además de la continúa investigación y la reinvención de la cocina española cada día, los hermanos Sandoval “arqueólogos de los sabores”, conocen la importancia de transmitir el resultado de sus estudios e investigaciones para contribuir a la evolución de la gastronomía española. Algunas de los temas de investigación son razas, el ADN de alimentos y sus orígenes. Si hablamos, por ejemplo, de los clones de las cepas en el vino, cuál es mejor que otro, cuál es el que más calidad aporta. Otro de los puntos de análisis para Mario Sandoval es la clara de huevo. Lleva años en relación con el IMIDRA y el CSIC estudiando este componente. Han descubierto una nueva manera de trabajarla que va a beneficiar a otros cocineros, algo revolucionario, que ha sido presentado en Madrid Fusión y constituye un importante avance.

La divulgación del conocimiento adquirido de la experiencia y el trabajo se lleva a cabo a través de estas presentaciones en encuentros gastronómicos anuales, de las colaboraciones en libros de gastronomía, de los distintos cursos que se imparten en Coque y desde su posición como presidente de Facyre, Mario Sandoval juntos a sus hermanos aportar un incalculable valor a la gastronomía de nuestro país.

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ADN de las verduras

Gastrogenómica

Nueva ciencia de recuperación de las frutas y verduras de Madrid

En su faceta como investigador y divulgador de la ciencia y el arte culinarios, además de la colaboración en diferentes libros, Mario Sandoval crea la “Gastrogenómica”, una nueva ciencia de recuperación de las frutas y verduras de Madrid a partir del estudio de su ADN en colaboración con el IMIDRA. Funda de Dream Food Innovación y Gastronomía, una empresa dedicada a la investigación alimentaria y el desarrollo de infraestructuras de restauración, y se posiciona como conferencista habitual en temas de innovación, trabajo en equipo y creatividad y nuevas tecnologías aplicadas a la empresa.

¿Qué es gastrogenómica?

“Está basada en el empleo de semillas de variedades de hortícolas autóctonas sembradas en huertos urbanos convirtiendo al cocinero en un Agro-Cocinero respetando y recuperando la diversidad genética de nuestras plantas cultivadas, haciendo una gastronomía más auténtica y saludable para nuestra sociedad”

Cocina de la memoria

Reinterpretación de la cocina Española

Coque es la puerta de entrada a nuestra Gastronomía

La cocina de Mario Sandoval explora constantemente en el recetario de la cocina española para devolvernos algo innovador. Una investigación que permite reinterpretar los alimentos de las regiones españolas, un matiz que ha valido en 2013 para que Mario Sandoval obtenga el premio nacional de gastronomía. Una herencia que no queda estancada, que no pierde movimiento, sino que evoluciona de forma constante para traducirse en nuevos platos, en nuevos ingredientes con los que trabajar.

En Coque, se ofrece el sabor como síntesis del trabajo, del esfuerzo. Como resultado de años en los que las ideas se destilan y reposan.

Mario Sandoval: “El sabor nos conecta con el pasado, con la infancia, con un paisaje.”; “Los sabores de nuestra cocina permanecerán convertidos en memorias de por siempre atándonos al futuro. Tal y como permanecen los que hoy atesoramos de nuestro pasado aún cuando las generaciones anteriores que también fueron Coque ya no están con nosotros.”

Max madera

Horno de vanguardia y el afán por innovar

Su horno de vanguardia y el afán por innovar, han llevado a los arqueólogos de los sabores a buscar nos solo el mejor sabor; sino a estudiar la influencia de los mejores aromas de cocina.

Fruto de este estudio y haciendo uso una vez más del alma de Coque, su horno, En 2013 se empieza a experimentar con el uso de diferentes tipos de madera para la combustión del horno de Coque y es que cada una de ellas le da un aroma, un sabor y una textura especial a cada plato.

El proceso es progresivo y desde primera hora de la mañana se van introduciendo en el horno diferentes tipos de madera, comenzando con el olivo para elaborar el pan antiguo, que luego supondrá la base para cocinar el resto de platos. Las verduras, pescados y carnes pasan por el horno, toman las cualidades de las maderas y transmiten su calidez y su aroma por la sala hasta llegar al paladar de los comensales.

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Arquología de los sabores

En tres etapas: Materia, Arqueología de los Sabores y Ebullición

A la vanguardia de la mejor cocina

El mejor sabor empieza a disfrutarse en el olfato. Para descubrir los mejores sabores necesitamos obtener el mejor aroma y la unión de ambos sitúa a Coque, una vez más a la vanguardia de la mejor cocina y los mejores restaurantes de Madrid.

Desde primera hora y tras comenzar con las ramas de olivo, se introducen en el horno ramas de limonero para los moluscos, corteza de quejigo para las verduras, duelas de vino tinto para la cococha de atún… Todas y cada una de estas maderas junto a cepas centenarias, leña de encina, sarmientos de viña, ramas de moscatel y la barrica de bourbon, que arden constantemente en el horno de Coque, contribuyen a la ejecución de una cocina con personalidad propia de un restaurante de estrella Michelin.

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Eventos

Nuestros yacimientos

No solo de pan vive el hombre…

No sólo de pan vive el hombre y el horno de Coque deja paso a otros proyectos gastronómicos de la familia Sandoval. Los arqueólogos de los sabores no son sólo un referente de la alta cocina, además cuentan con otros pilares a nivel empresarial que les permiten continuar con su investigación constante y su contribución al crecimiento de este saber hacer.

La Romanée

Perfecto para cualquier propuesta gastronómica que requiera un evento, presentación o actividad corporativa

Avda. Humanes, 52 – Griñón
Tel. 91 814 99 78

El bistró de Sandoval

Es la democratización de la alta cocina. Una carta que reproduce platos de la historia de Coque. Creaciones de estrella Michelin en un entorno muy relajado dentro de la finca de La Romanée.

Avda. Humanes, 52 – Griñón
Tel. 91 814 99 78

Dulcemanía

Elaboración de postres a medida. Actualmente distribuyen postres a toda España: para hoteles y cadenas hoteleras, restaurantes, catering, tiendas gourmet y pastelerías.

Av. de Portugal 32, Local 4
28971 Griñón (Madrid)
Tel. 918 103 407

Dream food Catering

Un servicio completo gastronómico para particulares y empresas. Parte de la cocina de los sentidos es diseñar platos y experiencias gastronómicas. El mundo onírico de Coque transformado a la realidad de los eventos.

Hermosilla, 49 – bajo A – Madrid
Tel. +34 91 435 52 94

Food concept caterings externos, fuera de las fincas. Los hermanos Sandoval gestionan proyectos específicos según las necesidades de cada propuesta que suman un total de más de 120 eventos anuales.

Para celebrar

La Romaneé

Finca para grandes eventos

Es el lugar perfecto para cualquier propuesta gastronómica que requiera un evento, presentación o actividad corporativa: cenas de gala, cócteles para grupos, cenas emplatadas en sedes singulares, aperitivos, cursos privados de restauración y cata, demostraciones gastronómicas y caterings personalizados. Con una amplia experiencia y una atención totalmente enfocada a la necesidad del cliente, garantiza su más completa satisfacción.

Como un producto de calidad con identidad propia, las creaciones que se degustan en el restaurante Coque, también se pueden adaptar con total versatilidad a cualquier servicio integral de restauración personalizada para empresas y particulares.

La Romanée
Avda. Humanes, 52 – Griñón
Tel. 91 814 99 78
Food Concept
Catering

Food Concept

Proyectos específicos

Los caterings externos, fuera de las fincas que emplean para celebraciones, se gestionan a través de Food concept. Más de 120 eventos anuales contratados por empresas fundamentalmente, para los que el equipo de cocina de los hermanos Sandoval gestiona proyectos específicos según las necesidades de cada propuesta.

Ponerse en contacto
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Para hoteles y restaurantes

Dulcemanía

Elaboración de postres a medida

Surge en 2004 de la mano de Mario Sandoval, Javier Montalvo Triguero, y José Luís Martínez Armario, para la elaboración de postres a medida. Los tres empresarios detectan la necesidad de asesoramiento directo a restaurantes, hoteles y empresas de restauración, para la confección de menús para celebraciones o cartas de postres, adecuados a cada caso, fuera de los catálogos estándar existentes hasta el momento.
Actualmente distribuyen postres a toda España: para hoteles (o cadenas hoteleras), restaurantes, catering, tiendas gourmet y pastelerías.

Para ello, cuentan con sistemas de distribución de sus productos a grandes distancias con total garantía, tanto de calidad como de puntualidad.

Av. de Portugal 32, Local 4
28971 Griñón (Madrid)
Tel. 918 103 407
Diseno y asesoramiento

Dream Food

Servicio gastronómico completo

Dream Food Catering nace para dar un servicio completo desde el punto de vista gastronómico, para particulares y empresas. Su origen es la cocina de los sentidos y parte de ese mundo onírico en el que entramos a través de la gastronomía. Con la experiencia de Mario Sandoval, diseñar platos y experiencias gastronómicas as hoc es el objetivo.

Dream Food Catering traslada el mundo onírico de Coque transformado a la realidad de los eventos.

Hermosilla, 49 – bajo A – Madrid
Tel. +34 91 435 52 94

Formación

La arqueología de los sabores supone el constante estudio y evolución que los hermanos Sandoval aportan al panorama gastronómico. No es un secreto. Para mostrar su cocina de vanguardia y el modo de trabajar de un restaurante con Estrella Michelin proponen tres programas para stager dirigidos a estudiantes de hostelería y a personas con inquietudes culinarias, interesaos en conocer la cocina de la memoria de Coque, su modo de elaborar algunos de sus platos con más técnica, como gastrogenómica por ejemplo.

Formación

Certificado 3 meses

Certificado 3 meses

Para realizar un stage en Coque con “CERTIFICADO” su duración es de 3 meses:
Certificación/3 meses tres cursos que comienzan el 1 de septiembre, el 2 de enero y el 2 de abril. No tiene coste alguno para el alumno tan solo se adquiere el compromiso de asistir al restaurante de martes a domingo de 10h a 18h, viernes y sábado de 20h a 24h.

Ponerse en contacto

Diploma 6 meses

Diploma 6 meses

Para realizar un stage en Coque con “DIPLOMATURA” su duración es de 6 meses:
Dos cursos por año. Al igual que en el caso anterior, este curso no tiene coste alguno para el alumno tan solo se adquiere el compromiso de asistir al restaurante de martes a domingo de 10h a 18h, viernes y sábado de 20h a 24h.

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Master 9 meses

Master 9 meses

Para realizar un stage en Coque con la diplomatura de “MASTER” su duración es de 9 meses:

Como en ambos casos, la realización de este curso tampoco supone ningún coste para el alumno. El compromiso es el mismo, asistir al restaurante de martes a domingo de 10h a 18h, viernes y sábado de 20h a 24h, en el transcurso de este tiempo el alumno ira rotando cada seis semanas por las diferentes partidas.

Ponerse en contacto

Contacto de prensa

Para conocer más acerca de los arqueólogos de los sabores y su cocina de vanguardia, gestión de entrevistas y reportajes, así como consultas o propuestas, no dudéis en contactar con nosotros.

Lola Montes lolam@mateoandco.es Tf: 619 45 88 05
Beatriz Ocaña beatrizo@mateoandco.es Tf: 630 27 66 37

Publicaciones y Libros

libro

 

Editorial: Editorial Everest
Idioma: Español
ISBN: 978-84-441-2151-2
Colección: Cocina de autor
Nº páginas: 312
Encuadernación: Cartoné cosido
Formato: 25 x 29 cm
Más de 60 años de trayectoria avalan a Coque, un restaurante que mantiene sus raíces, al mismo tiempo que las enraíza con innovación y vanguardia en su cocina. Este libro cuenta la historia de Coque, la de las familias Huertas y Sandoval, una historia que comienza en 1949 cuando los abuelos de Mario Sandoval, Isidra Martín y Álvaro Huertas Coque, abren su casa de comidas en Humanes. Una evolución, generación tras generación, que culmina en 2012 con la reinvención de Coque tras una importante reforma decorativa y estructural del espacio y la creación de un concepto innovador de degustación y disfrute gastronómico en el que el comensal interactúa con el equipo Sandoval en las distintas salas del restaurante (bodega, cocina, sala y lounge). En la primera parte, de la mano de Víctor de la Serna, prestigioso y afamado periodista gastronómico conoceremos la historia de todos sus protagonistas, Teresa Huertas y los cuatro hermanos Sandoval. La segunda parte es un detallado recorrido por la mejor cocina de Mario Sandoval. Sus creaciones se caracterizan por un sentido estético de la composición y una personal armonía de sabores, todo ello avalado por un impecable servicio y una amplia bodega.
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Contacto y Reservas
Contacto y Reservas

Contacto y Reservas

Martes a domingo, de 14 a 17 h viernes y sábado, de 21 a 24 h. Cerrado lunes

Dirección y teléfono

Francisco Encinas, 8
28970 Humanes de Madrid
Tel. +34 91 604 02 02
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